Horor o komunistick�ch p�edlistopadov�ch restaurac�ch
Jan Ziegler
Stal se z�zrak, j� dokonce souhlas�m s Ji��m Paroubkem! Nemo�n� se stalo skutkem, ale s jeho v�rokem, �e p�ed listopadem u n�s bylo tak dvacet a� t�icet slu�n�ch restaurac� a to ostatn� byly pouh� n�levny alkoholu, kde�to v sou�asn� dob� je situace v t�to oblasti daleko lep��, nebude rozumn� �lov�k polemizovat.
Pro zu�iv� soudru�ky a soudruhy p�ipom�n�m, �e samoz�ejm� i v sou�asn� dob� se najdou �patn� hospody, ale zat�mco ty jsou dneska v�jimkou, tak d��ve byly naopka mimo��dn� ty dobr� Opak m��e tvrdit je hlup�k a zabedn�nec.
V �esk�ch Bud�jovic�ch v Krajinsk� ulici byly p�ed rokem osmdes�t dev�t pouze legend�rn� Masn� kr�my, v sou�asnosti je tam sedm r�zn�ch restaurac�. Pamatuji si tak� na z�itek z d�tstv�, kdy jsem v sedmdes�t�m osm�m roce byl s rodi�i v Praze na v�stav� o Karlu IV. a v podve�er jsme cht�li j�st, ob�hli asi �est pohostinstv� v okol� Pra�sk�ho hradu a bu� m�li plno nebo neva�ili.
Kamar�d ��n�k Milan m� ned�vno vypr�v�l �e n�kdy na p�elomu sedmdes�t�ch a osmdes�t�ch let komunist� na��dili, �e v restaurac�ch se bude va�it j�dlo z konzerv, aby se kucha��m ulevilo. V�sledkem pak bylo nep��li� dobr� n�mo�nick� maso a �pan�lsk� pt��ky od velkov�robce z Alimy.
Tuto dobu charakterizovaly neskute�n� podvody a zlod�jny person�lu. Bol�evici to dot�hli tak daleko, �e st�tn� hospody v jejich ��e nejen�e poskytovaly mizern� slu�by, ale je�t� prod�l�valy. N�co tak mimo��dn� stupidn�ho by nedok�zal snad ani pov�stn� Brouk Pytl�k.
V hospod�ch se obecn� �idilo na v�em co se dalo, m��e piva, na porc�ch, ve kter�ch obvykle plavaly jen mal� kousky �patn�ho masa, proto�e to lep�� si odnesli kucha�i dom�. Sv��kov� se b�n� d�lala z p�edn�ho hov�z�ho m�sto zadn�ho. Person�l tak� �edil v�echno, co se �edit dalo, n�poje, ho��ice atd.
Jin� kamar�d b�val� vrchn� a sou�asn� majitel solidn� restaurace Petr ��kal: �Honzo, kdyby jsi v�d�l, co v�echno se za komunist� na hospod�ch d�lo. T�eba maso, kter� m�lo b�t flambovan� na ko�aku se flambovalo na v��epn� lihovin�," �ekl. J� jenom dod�m, �e sv�mu person�lu podobn� f�gle netoleruje a v jeho stylov� jiho�esk� hosp�dce se va�� skv�le.
Jeden film, n�zev u� si nepamatuji, z totalitn� �ry ukazoval, jak se v lep�� vin�rn� serv�roval biftek, obloha byla jenom z konzervovan� zeleniny, co� byl tehdy standard, zat�mco v sou�asn� dob� jsou b�n� �erstv� suroviny.
Nutno je�t� p�ipomenout stav restaura�n�ch toalet, kter� b�val v bol�evick� ��e stra�n�, p�ed n�v�t�vn�ky z kultivovan�ho Z�padu jsem se za n� hodn� styd�l, to u� je na�t�st� minulost.
Komunist� ov�em de facto pracovn�ky v pohostinstv� ke kr�de��m nutili, po��tali s t�m, �e lidem, kte�� tam ofici�ln� brali �trn�ct a� patn�ct stovek, si p�ilep�� jinak.
Na�t�st� v sou�asn� dob�, kdy m�me skv�l� restaurace mexick�, ��nsk�, japonsk�, �eck� atd., zn� vypr�v�n� o gastronomick�ch totalitn�ch hr�z�ch jako poh�dky z jin�ho sv�ta. Je to jako horor, kter� n�s stra�� na filmov�m pl�tn�, ve skute�nosti se jej v�ak nemus�me b�t. Ale nezapom�nejme, komunistick� hostince byly ostudou gastronomie!
Jan Ziegler
publicista